Olive nere con aglio e peperoncino


Un modo semplice per preparare le olive appena raccolte, a condizione che siano abbastanza mature. Ingredienti: Olive nere mature, 1 kg; Un paio di spicchi d’aglio; Un peperoncino; Olio evo e sale. Preparazione: Sciacquare le olive e asciugarle. In una padella capiente mettere l’olio, l’aglio e il peperoncino. Quando l’olio è caldo aggiungere le olive….

Risotto con radicchio porri e lardo


Un piatto autunnale che unisce l’amarognolo del radicchio col dolce dei porri e il gusto delicato del lardo di Colonnata. Ingredienti per 4 persone: Riso 360 g; Un radicchio trevigiano; Porri 2; Lardo di Colonnata 80 g; Mezzo bicchiere di vino rosso; Olio evo e sale. Preparazione: Tagliare il radicchio e i porri in maniera…

Tagliatelle al pesto di cavolo nero


Pesto di stagione con due varianti. Per l’occasione abbiamo utilizzato tagliatelle del senatore Cappelli, che per il gusto deciso ben si adatta a questo pesto. Ingredienti: Un cavolo nero; Mandorle, 80 g; Parmigiano, 80 g; Uno spicchio d’aglio; Olio evo e sale. Preparazione: Pulire le foglie del cavolo nero togliendo le parti più dure e…

Linguine con aragosta e asparagi


Abbiamo provato questo abbinamento e ci è sembrato che il risultato sia stato decisamente interessante. Ingredienti per 4 persone: Aragosta (secondo peso – e prezzo); Un mazzetto di asparagi; 4 pomodorini; Vino bianco, mezzo bicchiere; Uno spicchio d’aglio; Pepe nero (facoltativo); Olio evo e sale. Preparazione: Mettere l’aglio a soffriggere nell’olio, quindi aggiungere le aragoste….

Peperoncini piccanti sott’olio


Dalla tradizione contadina del sud, una ricetta antica per preparare i peperoncini piccanti sott’olio con peperoni e menta. Ottimo per insaporire pietanze o da consumare nature. Ingredienti: Peperoncini piccanti, 4 mazzi; Peperoni, 6; Aglio, 4-5 teste; Menta, un paio di mazzetti; Aceto di vino bianco, 3 litri (o un po’ più se necessario); Sale, 1…

Pasta con le sarde


Un piatto tipico tipico della cucina siciliana che non ha bisogno di molte presentazioni. Ingredienti per 4 persone: Sarde, 400g; Finocchietto selvatico, un mazzetto; Pinoli, 30 g; Uvetta, 30 g; Zafferano, una bustina; Una cipolla; Olio evo e sale. Preparazione: Bollire il finocchietto e per un quarto d’ora circa, scolarlo, lasciando l’acqua per la pasta,…

Panzanella


La panzanella è un piatto estivo tipico della cucina contadina toscana. La ricetta originale prevede soltanto pane raffermo, cipolle, basilico, olio, aceto e sale, ma noi aggiungiamo anche pomodori e cetrioli. Ingredienti per 4 persone: Pomodori 4; Cetrioli 2; Cipolle rosse 2; Pane toscano raffermo 200g; Basilico; Aceto di vino rosso; Olio evo e sale….

Caponata


Una delle specialità più apprezzate della cucina siciliana in una della sue varie versioni. La preparazione richiede un po’ di tempo, ma il risultato compensa ampiamente la fatica. Ingredienti: Melanzane 1 Kg; Sedano 400 g; Cipolle, 2; Olive bianche 100 g; Uvetta 50 g; Pinoli 50 g; Capperi 50 g; Salsa di pomodoro, un paio…

Pesto di fave fresche


Oggi presentiamo un pesto di stagione che profuma d’Oriente. Ingredienti per 4 persone: Fave fresche 1 kg (circa 250 g sgusciate); Pecorino grattugiato 40 g; Una decina di foglie di menta; Pepe; Olio evo e sale. Preparazione: Sgusciare le fave e quindi privarle della buccia. Passarle nel mixer insieme agli altri ingredienti fino a ottenere…

Penne con la mollica e il finocchietto


Oggi ci cimentiamo in un piatto di cucina povera, che è quella che preferiamo, semplice e gustoso. Ingredienti per 4 persone: Penne 320 g; Passata di pomodoro 500 g; Un mazzetto di finocchietto selvatico; Acciughe sotto sale 4; Pecorino stagionato 60 g; Una cipolla; Uno spicchio d’aglio; Pangrattato q.b.; Olio evo e sale. Preparazione: Tostare…

Pesto di rucola e agrumi


Un pesto profumato e delicato che non lascerà indifferenti. Ingredienti per 4 persone: Rucola 200 g; Mandorle spellate 80 g; Pecorino grattugiato 50 g; Aglio fresco 1 o 2 spicchi; Mezza arancia; Scorza di limone; Olio evo e sale. Preparazione: Passare al mixer gli ingredienti fino a ottenere un pesto fluido. In caso aggiungere qualche…

Fave fresche con finocchietto


Tra i tanti piatti che si possono preparare con questo delizioso legume di stagione, ne proponiamo oggi uno ricco di profumi. Ingredienti per 4 persone: Fave fresche 2 kg; Un mazzetto di finocchietto selvatico; Pancetta 30/40 g; Mezza cipolla; Pecorino grattugiato (facoltativo); Olio evo e sale. Preparazione: Mettere la cipolla a soffriggere, quindi aggiungere la…