Penne con la mollica e il finocchietto


Oggi ci cimentiamo in un piatto di cucina povera, che è quella che preferiamo, semplice e gustoso. Ingredienti per 4 persone: Penne 320 g; Passata di pomodoro 500 g; Un mazzetto di finocchietto selvatico; Acciughe sotto sale 4; Pecorino stagionato 60 g; Una cipolla; Uno spicchio d’aglio; Pangrattato q.b.; Olio evo e sale. Preparazione: Tostare…

Pesto di rucola e agrumi


Un pesto profumato e delicato che non lascerà indifferenti. Ingredienti per 4 persone: Rucola 200 g; Mandorle spellate 80 g; Pecorino grattugiato 50 g; Aglio fresco 1 o 2 spicchi; Mezza arancia; Scorza di limone; Olio evo e sale. Preparazione: Passare al mixer gli ingredienti fino a ottenere un pesto fluido. In caso aggiungere qualche…

Fave fresche con finocchietto


Tra i tanti piatti che si possono preparare con questo delizioso legume di stagione, ne proponiamo oggi uno ricco di profumi. Ingredienti per 4 persone: Fave fresche 2 kg; Un mazzetto di finocchietto selvatico; Pancetta 30/40 g; Mezza cipolla; Pecorino grattugiato (facoltativo); Olio evo e sale. Preparazione: Mettere la cipolla a soffriggere, quindi aggiungere la…

Salsa all’aglione


Una delicata salsa di stagione, buona per accompagnare qualsiasi tipo di pesce. Ingredienti: Aglione 3 spicchi; Un vasetto di yougurt intero; Mezzo bicchiere di olio evo; Basilico; Sale. Preparazione: Sbucciare l’aglione e passarlo al mixer insieme a yogurt, basilico, olio e sale. Ideale su pesce cotto a vapore.

Fusilli con asparagi e ricotta


Un primo di stagione leggero e rapido da preparare. Ingredienti per 4 persone: Fusilli 320 g; Asparagi 500 g; Ricotta 150/200 g; Mezza cipolla; Pepe nero (facoltativo); Olio evo e sale. Preparazione: Mettere gli asparagi in acqua bollente per cinque minuti. Quindi toglierli e passarli in acqua fredda. Tagliare le punte e metterle da parte….

Rana pescatrice con olive, pomodorini, capperi e rucola


La rana pescatrice, o coda di rospo, è un pesce che si presta a essere preparato in innumerevoli modi. Oggi la proponiamo in una versione tanto semplice quanto gustosa. Ingredienti per 4 persone: Una rana pescatrice, 800 g; Una dozzina di pomodorini; Olive bianche 60 g; Capperi 30 g; Rucola; Mezzo bicchiere di vino bianco…

Lo zabaione


Lo zabaione nella sua versione base. Ingredienti: Un uovo; Tre/quattro cucchiaini di zucchero. Preparazione: Munirsi di un uovo freschissimo. Separare il tuorlo dall’albume. Aggiungere lo zucchero e mischiare energicamente fino a quando si formano le bolle.

Linguine con calamaretti, gamberi e finocchietto


Ricetta di mare e primavera. Ingredienti per 4 persone: Linguine 320 g; Calamaretti 300 g; Gamberi 300 g; Pomodorini 300 g; Un mazzetto di finocchietto selvatico; Vino bianco; Uno spicchio d’aglio; Olio evo e sale. Preparazione: Pulire il finocchietto prendendo le parti più tenere e metterlo a cuocere in acqua bollente per un quarto d’ora….

Tagliolini al ragù


Il nostro ragù, una versione “abbastanza” light:   Ingredienti per 4 persone: Tagliolini 320 g; Carne macinata 300 g; Passata di pomodoro 400 g; Mezzo bicchiere di vino rosso; Due carote; Una cipolla; Un paio di coste di sedano; Due spicchi d’aglio; Alcune foglie d’alloro; Parmigiano grattugiato; Olio evo e sale. Preparazione: Tritare le carote,…

Linguine con alici e bottarga


Un piatto di mare a tutto tondo, molto, molto consigliato. Ingredienti per 4 persone: Linguine 320 g; Alici 600 g; Bottarga; Scorza di limone; Prezzemolo; Aglio; Olio evo e sale. Preparazione: Far soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio, mettere poi le alici e lasciar cuocere per una decina di minuti. Grattugiare un po’ di scorza di…

Carciofi stufati


Una maniera semplice di preparare i carciofi e per esaltarne il gusto. Ingredienti per 4 persone: Carciofi 4; Pecorino semistagionato 80 g; Aglio 4 spicchi; Prezzemolo; Olio evo e sale. Preparazione: Sciacquare i carciofi e togliere qualche foglia esterna più dura. Mettere in un piatto il formaggio tagliato a tocchetti, l’aglio tritato e le foglie…

Sarde a beccafico alla palermitana


Le sarde a beccafico sono un classico della cucina siciliana. Oggi le presentiamo preparate alla maniera palermitana. Ingredienti per 4 persone: Sarde, una ventina; Pangrattato 80 g; Uvetta 50 g; Pinoli 50 g; Un cucchiaio di zucchero; 2 Arance; Uno spicchio d’aglio; Alloro; Prezzemolo; Olio evo e sale. Preparazione: Pulire le sarde, aprendole e togliendo…