Nel suo libro Artusi dedica, col tono spiritoso che lo distingue, una breve riflessione pure alle frittate. In particolare, spiega che buona tecnica nella loro preparazione è quella di non sbattere troppo le uova, ma giusto il tempo di amalgamarle.

Ingredienti per 4 persone:

Asparagi 600 g

Uova 4/5

Parmigiano grattugiato 30/40 g

Uno spicchio d’aglio

Prezzemolo

Pepe

Olio extravergine di oliva e sale

Preparazione:

Lasciare riscaldare in una padella l’olio con l’aglio, quindi mettere gli asparagi tagliati a pezzetti per un paio di minuti a fuoco lento. Nel frattempo sbattere quattro o cinque uova, aggiungervi il parmigiano, il prezzemolo, il pepe e il sale e versare il tutto nella padella. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lentissimo il tempo necessario.