Un risotto che unisce il sapore delicato degli spinaci al profumo altrettanto delicato dello zafferano dando luogo a una composizione giallo-verde.
Curiosità: I minerali presenti negli spinaci sono meglio assimilabili dopo la cottura, che però non deve essere troppo lunga per evitare la dispersione delle vitamine.
Altra curiosità: Per fare un kg. di zafferano ci vogliono 250000 fiori.
Ingredienti per 4 persone:
Riso 360 g
Spinaci 400 g
Zafferano 1 bustina
Burro
Aglio
Olio extravergine di oliva e sale
Preparazione:
Lasciare riscaldare in una pentola l’olio e lo spicchio d’aglio (noi lo preferiamo tritato). Quindi aggiungere il riso e tostare per un paio di minuti. Andare aggiungendo dell’acqua bollente e continuare a girare.
A metà cottura aggiungere lo zafferano disciolto il mezzo bicchiere di acqua calda.
Cinque/sei minuti prima di ultimare la cottura unire gli spinaci.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco, mantecare con una noce di burro e lasciar riposare per un paio di minuti.
Del parmigiano grattugiato ci sta bene.