Piatto estivo per eccellenza, il gaspacho andaluso è una zuppa di verdure crude che si prepara rapidamente.

Ingredienti per la zuppa:

Pomodori maturi 500 g

Mezzo cetriolo

Mezzo peperone

Aglio 2 spicchi

Pangrattato 2 cucchiai

Aceto di vino rosso 2 cucchiai

Olio extravergine di oliva 4 cucchiai

Sale

Da aggiungere dopo: cetriolo, peperone, cipolla fresca.

Preparazione:

Passare nel mixer i pomodori, quindi aggiungere il cetriolo, il peperone e l’aglio. Versare la zuppa in una ciotola e aggiungervi il pangrattato, l’aceto e l’olio. Mescolare, coprire e lasciare riposare in frigo per un paio d’ore.

Tagliare a dadini il peperone e il cetriolo e affettare la cipolla fresca.

Servire freddo.