Una delle ricette della cucina catanese più famose: la pasta alla Norma. Ci sono diverse opinioni sull’origine del nome. Secondo la più accreditata, esso risalirebbe al commediografo Nino Martoglio, che dopo averla assaggiata in una trattoria catanese esclamò: “è una Norma”. Riferendosi all’opera di Vincenzo Bellini, Martoglio voleva esprimere il miglior apprezzamento possibile,  un piatto sublime.

Ingredienti per 4 persone:

Penne 320 g;

Pomodori 1/2 Kg;

Due melanzane;

Ricotta salata grattugiata;

Uno spicchio d’aglio;

Basilico;

Olio extraverglne di oliva e sale.

Preparazione:

Mettere uno spicchio d’aglio a soffriggere nell’olio, aggiungere in seguito i pomodori tagliati a pezzi (va bene anche la passata) e lasciar cuocere per una ventina di minuti.

Quando il sugo è pronto, aggiungere il basilico e spegnere.

Tagliare le melanzane a fette e friggerle.

Scolare la pasta e condirla col sugo, alcune fette di melanzane fritte tagliate a filetti e ricotta salata grattugiata.

Eccezionale.