Spaghetti con le cozze


Piatto estivo per eccellenza, declinato in innumerevoli modi, gli spaghetti con le cozze costituiscono un classico della cucina mediterranea. Per l’occasione abbiamo utilizzato le cozze tarantine, rinomate per il loro sapore che le distingue da tutte le altre. Ciò è dovuto a due caratteristiche del luogo in cui vengono coltivate, il mar Piccolo di Taranto: la bassa salinità, determinata dal fatto che all’acqua del mare si mescolano sorgenti di acqua dolce, e le sue acque sempre calme.

Curiosità:

Il mollusco femmina ha un colore che dà sull’arancione, mentre il maschio sul biancastro.

 

Ingredienti per 4 persone:

Spaghetti 320 g;

Cozze 1 kg,

Pomodorini 8;

Uno spicchio d’aglio;

Prezzemolo;

Olio extravergine di oliva e sale.

Preparazione:

Lavare le cozze, quindi sgusciarle, conservando a parte la loro acqua di governo.

Mettere in un tegame dell’olio extravergine di oliva e l’aglio a riscaldare. Aggiungere i pomodorini. Lasciarli appassire per qualche minuto e poi aggiungere le cozze e il prezzemolo.

Dopo una decina di minuti, aggiungere dell’acqua di governo delle cozze e lasciar cuocere altri dieci minuti.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e farla saltare un paio di minuti col sugo di cozze.

 

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