Sinonimo di estate al sud sono i pomodori essiccati al sole e messi sott’olio. La loro preparazione non richiede particolari competenze e può essere anzi una piacevole attività durante le giornate estive.

Ingredienti:

Pomodori san marzano 10 kg;

Un mazzetto di menta;

Aglio 3/4 bulbi;

Sale grosso q b;

Aceto di vino;

Olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Lavare bene i pomodori. Tagliarli a metà. Mettere del sale grosso su un piano di legno facilmente spostabile. L’ideale sarebbe un “cannizzo”, una sorta di piano ottenuto con canne intrecciate. Disporvi i pomodori e mettervi sopra altro sale grosso.

Mettere al sole, girando di tanto in tanto i pomodori.

Dopo tre/quattro giorni i pomodori sono sufficientemente secchi.

Sciacquarli un paio di volte con aceto diluito al 50% con acqua e rimetterli ad asciugare al sole.

Quando sono asciutti (un paio di giorni), lavare e asciugare un mazzetto di menta e tritare l’aglio.

Mettere i pomodori nei vasetti, premendoli bene e alternandoli con la menta e l’aglio.

Aggiungere l’olio e mettere sopra dei pressini per tenerli sempre ricoperti dall’olio.

Dieci kg di pomodori equivalgono a circa 6 barattoli da mezzo kg.