Molto diffusi in Toscana e in alcune regioni del Sud, i fagiolini serpenti (o di Sant’Anna) hanno un gusto molto diverso dai comuni fagiolini.

Ingredienti:

Fagiolini serpenti 1 kg;

Pomodori maturi 1 kg;

Uno spicchio d’aglio;

Ricotta salata;

Olio extravergine di oliva e sale.

Preparazione:

Lessare e scolare i fagiolini per 15/30 minuti, secondo che siano più o meno teneri.

In un tegame mettere l’aglio con l’olio. Aggiungere quindi i pomodori e lasciar cuocere per un quarto d’ora.

Quando il sugo è pronto, aggiungere i fagiolini e lasciar insaporire per una decina di minuti.

Servire con ricotta salata grattugiata.