Molto diffusi in Toscana e in alcune regioni del Sud, i fagiolini serpenti (o di Sant’Anna) hanno un gusto molto diverso dai comuni fagiolini.
Ingredienti:
Fagiolini serpenti 1 kg;
Pomodori maturi 1 kg;
Uno spicchio d’aglio;
Ricotta salata;
Olio extravergine di oliva e sale.
Preparazione:
Lessare e scolare i fagiolini per 15/30 minuti, secondo che siano più o meno teneri.
In un tegame mettere l’aglio con l’olio. Aggiungere quindi i pomodori e lasciar cuocere per un quarto d’ora.
Quando il sugo è pronto, aggiungere i fagiolini e lasciar insaporire per una decina di minuti.
Servire con ricotta salata grattugiata.