Cavolo nero stufato


Una delle ricette che meglio valorizzano questa verdura invernale tipica della Toscana ma che ormai si trova facilmente anche altrove. Ingredienti: Un cavolo nero; Una carota; Una cipolla; Uno spicchio d’aglio; Un peperoncino (opzionale); Olio extravergine di oliva e sale. Preparazione: Preparare un trito con la carota, la cipolla e l’aglio. Metterlo a soffriggere in…

Aringhe in salsa di porri


La salsa di porri è ottima per accompagnare qualsiasi tipo di pesce, sia arrosto che in bianco. In questa ricetta è con dei filetti di aringhe. Ingredienti per 4 persone: Filetti di aringhe affumicate 8; Porri 3: Una cipolla di Tropea (o di Certaldo, o di Montoro); Basilico; Olio extravergine di oliva e sale. Preparazione:…

Zucca all’aceto


Buona come contorno o come antipasto, la zucca all’aceto è un piatto gustoso e semplicissimo da preparare. Ingredienti per 4 persone: Zucca del tipo a campana (butternut) 800 g; Aglio 2 spicchi; Aceto di vino rosso 1 dl; Olio extravergine di oliva e sale. Preparazione: Tagliare la zucca a dadini. Mettere l’aglio a soffriggere in…

Guacamole


Il guacamole è una salsa messicana di origine atzeca, semplicissima da preparare. Si presta ad essere consumata in molteplici modi. Può accompagnare arrosti e fritture, ottima col pesce in bianco o anche con delle bruschette come antipasto. Ingredienti: Due avocado maturi; Mezzo limone (o lime); Un peperoncino (facoltativo); Coriandolo (facoltativo – o basilico); Sale. Preparazione:…

La ribollita


La ribollita è una zuppa tipica della cucina contadina toscana. Vi si possono aggiungere varie verdure di stagione, ma l’ingrediente intorno a cui ruota è il cavolo nero. Il nome deriva dal fatto che un tempo si preparava in gran quantità il venerdì e poi veniva, per l’appunto, ribollita. Ingredienti: Un cavolo nero; 1/2 cavolo…

Impepata di cozze


Piatto tipico della cucina campana, interpretato con qualche variante tra una regione e l’altra, è uno dei modi più facili per preparare questi mitili ricchi di sali minerali e proteine. Ingredienti per 4 persone: Cozze 1 kg e 1/2; Pomodorini 3-4; Aglio 2 spicchi; Prezzemolo; Olio extravergine di oliva, sale e pepe. Preparazione: Pulire le…

Pasta con crema di zucchine e carciofi fritti


Un primo facile da preparare, nonché economico, gustoso e salutare. Ingredienti per 4 persone: Pasta corta 320 g; Carciofi 4; Zucchine 2-3; Aglio, uno spicchio; Un limone; Prezzemolo; Olio extravergine di oliva, sale e pepe. Preparazione: Pulire i carciofi, dividerli a metà e metterli nell’acqua con il succo di un limone. Mettere uno spicchio d’aglio…

Insalata di carciofi


Alimento tra i più salutari per l’organismo, il carciofo si presta a essere preparato in molti modi. Uno dei più semplici è quello che segue. Se teneri, si possono utilizzare carciofi crudi, altrimenti si fanno sbollentare per un paio di minuti.   Ingredienti per 4 persone: Carciofi 6; 2 spicchi d’aglio (preferibilmente fresco); Un limone;…

Spaghetti alle vongole e ai fiori di zucca


Un primo piatto estivo che unisce il sapore delicato dei fiori di zucca al profumo del mare. Ingredienti per 4 persone: Spaghetti 320 g; Vongole 1 kg; Fiori di zucca 200 g; Una bustina di zafferano; Uno spicchio d’aglio; Olio extravergine di olive, sale e pepe.   Preparazione: Sciacquare le vongole e farle aprire in…