Macco di fave


Il macco di fave (o semplicemente maccu) è un piatto povero della cucina siciliana, con qualche leggera variazione nelle varie parti dell’isola. Spesso, nella Sicilia orientale, viene preparato insieme alla pasta (spaghetti spezzettati), pasta co’ maccu. Ingredienti per 4 persone: Fave 1 kg; Finocchietto selvatico (o, in alternativa, semi di finocchio); Olio evo e sale….

Pasta con i cauliceddi


I cauliceddi ( o caliceddi, cavolicelli) sono una verdura molto saporita che cresce spontanea, sono molto diffusi in Sicilia, soprattutto nella zona dell’Etna. Ma si trovano anche altrove. Noi, per esempio, li abbiamo trovati in Toscana.  Ingredienti per 4 persone: Spaghetti 320 g; Cauliceddi, un mazzetto; Paté di olive, due cucchiaini; Uno spicchio d’aglio; Peperoncino; Olio evo…

Crema di zucca


Facile da preparare, la crema di zucca è l’ideale per riscaldarsi in una fredda giornata d’inverno. Ingredienti: Zucca 1 kg; Patata 1; Mezza cipolla; Una noce di burro; Maggiorana; Parmigiano (facoltativo); Olio evo e sale. Preparazione: In una pentola mettere mezza cipolla tagliata finemente a soffriggere. Aggiungere quindi la zucca e la patata tagliate a…

Insalata di arance


L’insalata di arance è un piatto tipico della tradizione contadina siciliana. Si usa preparare anche con olive e/o finocchi, ma noi prediligiamo questa versione. Ingredienti per 4 persone: Arance 6; Cipolline fresche, un mazzetto; Peperoncini 2; Semi di finocchio; Olio evo e sale. Preparazione: Sbucciare le arance e tagliarle a pezzetti. Aggiungere le cipolline, i…

Insalata di coccioli


Coccioli è il termine con cui in Puglia vengono chiamate le murici, gasteropodi dai quali un tempo si estraeva la porpora. Si tratta di un frutto di mare molto diffuso nei mari pugliesi e nel Golfo di Taranto in particolare. Ingredienti: Coccioli 1kg e 1/2; Limoni 2; Prezzemolo; Pepe bianco; Olio extravergine di oliva e…

Zuppa di porri


Una zuppa calda e profumata per le serate invernali. Tipica della cucina toscana, si presta ad essere arricchita con verdure e carni di vario tipo. Ingredienti: Porri 4; Patate 2; Aglio uno spicchio; Timo; Formaggio grattugiato; Olio extravergine di oliva e sale. Preparazione: Pulire i porri togliendo le foglie esterne e le parti più verdi,…

Pasta con pesto di avocado e rucola


Un pesto dal sapore ricco e corposo, ideale per condire paste integrali, di grano saraceno o del senatore Cappelli. Ingredienti per 4 persone: Avocado 1 o 2 (a seconda delle dimensioni); Rucola 300 g; Pinoli 50 g; Uno spicchio d’aglio (preferibilmente fresco); Olio extravergine di oliva e sale. Preparazione: Tostare i pinoli. Mettere nel mixer…