Un pesto dal sapore ricco e corposo, ideale per condire paste integrali, di grano saraceno o del senatore Cappelli.
Ingredienti per 4 persone:
Avocado 1 o 2 (a seconda delle dimensioni);
Rucola 300 g;
Pinoli 50 g;
Uno spicchio d’aglio (preferibilmente fresco);
Olio extravergine di oliva e sale.
Preparazione:
Tostare i pinoli.
Mettere nel mixer la rucola, l’avocado, l’aglio, l’olio e il sale. Cominciare a mixare, quindi aggiungere i pinoli lasciandone una manciata da parte.
Pestare nel mortaio i pinoli messi da parte senza ridurli in polvere.
Scolare la pasta, condire col pesto e spolverizzare coi pinoli.