Pasta con pesto di avocado e rucola


Un pesto dal sapore ricco e corposo, ideale per condire paste integrali, di grano saraceno o del senatore Cappelli.

Ingredienti per 4 persone:

Avocado 1 o 2 (a seconda delle dimensioni);

Rucola 300 g;

Pinoli 50 g;

Uno spicchio d’aglio (preferibilmente fresco);

Olio extravergine di oliva e sale.

Preparazione:

Tostare i pinoli.

Mettere nel mixer la rucola, l’avocado, l’aglio, l’olio e il sale. Cominciare a mixare, quindi aggiungere i pinoli lasciandone una manciata da parte.

Pestare nel mortaio i pinoli messi da parte senza ridurli in polvere.

Scolare la pasta, condire col pesto e spolverizzare coi pinoli.

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