Il macco di fave (o semplicemente maccu) è un piatto povero della cucina siciliana, con qualche leggera variazione nelle varie parti dell’isola. Spesso, nella Sicilia orientale, viene preparato insieme alla pasta (spaghetti spezzettati), pasta co’ maccu.
Ingredienti per 4 persone:
Fave 1 kg;
Finocchietto selvatico (o, in alternativa, semi di finocchio);
Olio evo e sale.
Preparazione:
Mettere le fave in ammollo la sera prima per almeno 12 ore.
Sciacquarle e portarle a ebollizione. Togliere la schiuma che si va formando, aggiungere il finocchietto e lasciar cuocere a fuoco lento per circa un’ora rigirando di tanto in tanto.
Quando ha raggiunto la densità desiderata, togliere dal fuoco.
Condire con olio evo e servire.
Nella variante pugliese diventa fave e cicoria.