La cottura al sale è il modo più salutare per cuocere vari tipi di pesce (spigole, dentici, orate, ecc.) e, almeno in teoria, anche la più semplice.

Ingredienti per 4 persone:

Orate 2;

Sale grosso 2 kg;

Aglio 4 spicchi;

Un limone;

Un paio di rametti di rosmarino;

Olio extravergine di oliva e sale.

Preparazione:

Mettere in una teglia uno strato di sale grosso di circa un cm.

Disporvi le orate, dopo averle lavate ed eviscerate senza togliere le squame. Inserire nel ventre delle orate l’aglio, alcune fettine di limone e un rametto di rosmarino. Ricoprirle quindi interamente con l’altro sale e mettere in forno a 200 gradi per mezz’ora.

Lasciare riposare qualche minuti e quindi sollevare la crosta di sale aiutandosi con un martelletto da cucina o con altro strumento utile alla bisogna.

Condire con olio extravergine di oliva, limone e sale.