Le sarde a beccafico sono un classico della cucina siciliana. Oggi le presentiamo preparate alla maniera palermitana.

Ingredienti per 4 persone:

Sarde, una ventina;

Pangrattato 80 g;

Uvetta 50 g;

Pinoli 50 g;

Un cucchiaio di zucchero;

2 Arance;

Uno spicchio d’aglio;

Alloro;

Prezzemolo;

Olio evo e sale.

Preparazione:

Pulire le sarde, aprendole e togliendo la lisca interna. Oppure comprare dei filetti già puliti, come abbiamo fatto in questo caso.

In una ciotola mettere il pangrattato tostato e aggiungere l’uvetta, i pinoli, lo zucchero, l’aglio tagliato finemente, il prezzemolo, olio e sale.

Amalgamare bene il tutto, quindi metterne un cucchiaio in ogni sarda, arrotolarla e disporla in una teglia unta con un po’ d’olio.

Ricoprire con un po’ del composto e irrorare col succo d’arancia e con un filo d’olio.

Mettere in forno a 180° per una ventina di minuti.