Le sarde a beccafico sono un classico della cucina siciliana. Oggi le presentiamo preparate alla maniera palermitana.
Ingredienti per 4 persone:
Sarde, una ventina;
Pangrattato 80 g;
Uvetta 50 g;
Pinoli 50 g;
Un cucchiaio di zucchero;
2 Arance;
Uno spicchio d’aglio;
Alloro;
Prezzemolo;
Olio evo e sale.
Preparazione:
Pulire le sarde, aprendole e togliendo la lisca interna. Oppure comprare dei filetti già puliti, come abbiamo fatto in questo caso.
In una ciotola mettere il pangrattato tostato e aggiungere l’uvetta, i pinoli, lo zucchero, l’aglio tagliato finemente, il prezzemolo, olio e sale.
Amalgamare bene il tutto, quindi metterne un cucchiaio in ogni sarda, arrotolarla e disporla in una teglia unta con un po’ d’olio.
Ricoprire con un po’ del composto e irrorare col succo d’arancia e con un filo d’olio.
Mettere in forno a 180° per una ventina di minuti.
