La rana pescatrice, o coda di rospo, è un pesce che si presta a essere preparato in innumerevoli modi. Oggi la proponiamo in una versione tanto semplice quanto gustosa.

Ingredienti per 4 persone:

Una rana pescatrice, 800 g;

Una dozzina di pomodorini;

Olive bianche 60 g;

Capperi 30 g;

Rucola;

Mezzo bicchiere di vino bianco secco;

Uno spicchio d’aglio;

Olio evo e sale.

Preparazione:

Mettere l’aglio a soffriggere in padella, quindi aggiungere la rana pescatrice.

Dopo un paio di minuti, versare mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar evaporare.

Aggiungere quindi i pomodorini, le olive ragliate a rondelle, i capperi, regolare di sale e lasciar cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti

Mettere nel piatto e cospargervi sopra la rucola