Penne con la mollica e il finocchietto


Oggi ci cimentiamo in un piatto di cucina povera, che è quella che preferiamo, semplice e gustoso.

Ingredienti per 4 persone:

Penne 320 g;

Passata di pomodoro 500 g;

Un mazzetto di finocchietto selvatico;

Acciughe sotto sale 4;

Pecorino stagionato 60 g;

Una cipolla;

Uno spicchio d’aglio;

Pangrattato q.b.;

Olio evo e sale.

Preparazione:

Tostare il pangrattato in una padella.

Pulire il finocchietto, prendendo le parti più tenere,  e cuocerlo in abbondante acqua per 15/20 minuti.

Quindi scolarlo, lasciando l’acqua per cuocere la pasta, e tagliarlo in maniera sottile.

In una pentola preparare il sugo, mettendo uno spicchio d’aglio a soffriggere nell’olio e aggiungendo quindi la passata di pomodoro.

In una padella mettere la cipolla a soffriggere, quindi aggiungere le acciughe, diliscate e sciacquate. Quando queste si vanno sciogliendo, unire il finocchietto, il pecorino tagliato a tocchetti, regolare di sale e cuocere per una decina di minuti. Se è troppo asciutto aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Scolare la pasta, condire col sugo di pomodoro e col finocchietto.

Spolverizzare con il pangrattato tostato.

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