Una delle specialità più apprezzate della cucina siciliana in una della sue varie versioni. La preparazione richiede un po’ di tempo, ma il risultato compensa ampiamente la fatica.

Ingredienti:

Melanzane 1 Kg;

Sedano 400 g;

Cipolle, 2;

Olive bianche 100 g;

Uvetta 50 g;

Pinoli 50 g;

Capperi 50 g;

Salsa di pomodoro, un paio di cucchiai;

Zucchero, un paio di cucchiai;

Aceto, mezzo bicchiere;

Basilico;

Olio evo e sale.

Preparazione:

Tagliare le melanzane a fette piuttosto grosse, metterle in uno scolapasta con una spolverata di sale e lasciarle riposare per un’oretta, sciacquarle, asciugarle, tagliarle a dadini e friggerle.

Tagliare il sedano a dadini, sbollentarli per qualche minuto, scolarli, asciugarli e friggerli.

Affettare le cipolle e metterle a soffriggere in una padella molto capiente.

Quando la cipolla si è ammorbidita, aggiungere le olive, l’uvetta (tenuta una decina di minuti in ammollo), i pinoli e i capperi.

Mescolare il tutto, quindi unire qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.

Unire quindi le melanzane e il sedano.

Dopo aver regolato di sale, mettere due cucchiai di zucchero e mezzo bicchiere di aceto, e cuocere a fuoco vivace per cinque minuti.

Mettere la caponata (o caponatina) in una zuppiera, aggiungere il basilico e lasciarla raffreddare prima di servire.