Zuppa di fagioli e acciughe


Una deliziosa zuppa toscana ideale per la stagione invernale.

Ingredienti per 4 persone:

Fagioli cannellini 300 g;

Acciughe 5/6;

Pomodorini 4;

Una costa di sedano;

Una cipolla;

Rosmarino;

Olio evo e sale.

Preparazione:

Tenere i fagioli in ammollo per tutta la notte.

Metterli a bollire per un’ora e mezza/due ore, quindi scolarli, tenendo l’acqua di cottura da parte e passarne al mixer la metà.

In una pentola mettere la cipolla a soffriggere con l’aglio. Quando comincia a dorarsi aggiungere le acciughe diliscate e pulite.

Quando le acciughe si sono sciolte, unire il sedano tagliato a dadini e i pomodorini tagliati in quattro.

Dopo qualche minuto, unire i fagioli interi, un mestolo d’acqua di cottura e l’altra metà di fagioli passati al mixer.

Aggiungere un rametto di rosmarino, regolare di sale e cuocere per un quarto d’ora, eventualmente aggiungendo altra acqua di cottura secondo la densità desiderata.

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