Un pesto primaverile a base di finocchietto selvatico.

Ingredienti per 4 persone:

Pasta 320 g;

Un mazzetto di finocchietto selvatico;

Mandorle 50 g;

Il succo di un’arancia;

Pecorino 4 cucchiai;

Olio evo e sale.

Preparazione:

Privare il finocchietto delle parti più dure, metterlo a cuocere per un quarto d’ora, scolarlo, strizzarlo e lasciarlo raffreddare.

Tostare le mandorle e spremere l’arancia.

Mettere nel mixer il finocchietto, le mandorle, il succo d’arancia, le mandorle tostate, olio e sale.

Cuocere la pasta e condirla con un paio di cucchiai di pesto.