Il tiramisù


Oggi ci cimentiamo nella preparazione di un dolce, un evergreen, il tiramisù.

Ingredienti:

Mascarpone 500 g.;

Savoiardi, due dozzine circa;

Sei tuorli di uovo;

150 g, di zucchero;

caffè, due caffettiere da sei tazze (eventualmente diluite con un po’ d’acqua);

due cucchiai di marsala (ottimo anche il rum);

cinque cucchiai d’acqua;

cacao amaro q.b.

Preparazione:

Sbattere in una ciotola i tuorli con 75 g. di zucchero.

Quindi procedere alla pastorizzazione delle uova, che consente di mantenere il tiramisù per qualche giorno in più (da noi di solito questo problema non si pone). Vi sono diversi modi per la pastorizzazione, noi abbiamo fatto come segue. In un pentolino abbiamo messo gli altri 75 g. di zucchero con 5 cucchiai d’acqua e l’abbiamo fatto bollire fino a quando ha raggiunto la temperatura di 121*. Dopodiché l’abbiamo versato subito nella ciotola con i tuorli mescolando il tutto.

Aggiungere gradualmente il mascarpone e mescolare.

Aggiungere il marsala (noi abbiamo utilizzato il rum) e continuare a mescolare.

In una pirofila mettere un sottile strato del composto, quindi disporre i savoiardi dopo averli immersi per qualche secondo nel caffè e averli ben sgocciolati. Ricoprirli con uno strato abbondante di composto. Disporre un secondo strato di savoiardi e ricoprirlo nuovamente.

Spolverizzare col cacao aiutandosi con un colino.

Ricoprire con della carta stagnola e riporre in frigo per almeno un paio d’ore.

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