Peperoncini piccanti sott’olio


Dalla tradizione contadina del sud, una ricetta antica per preparare i peperoncini piccanti sott’olio con peperoni e menta. Ottimo per insaporire pietanze o da consumare nature. Ingredienti: Peperoncini piccanti, 4 mazzi; Peperoni, 6; Aglio, 4-5 teste; Menta, un paio di mazzetti; Aceto di vino bianco, 3 litri (o un po’ più se necessario); Sale, 1…

Pesto di fave fresche


Oggi presentiamo un pesto di stagione che profuma d’Oriente. Ingredienti per 4 persone: Fave fresche 1 kg (circa 250 g sgusciate); Pecorino grattugiato 40 g; Una decina di foglie di menta; Pepe; Olio evo e sale. Preparazione: Sgusciare le fave e quindi privarle della buccia. Passarle nel mixer insieme agli altri ingredienti fino a ottenere…

Pesto di rucola e agrumi


Un pesto profumato e delicato che non lascerà indifferenti. Ingredienti per 4 persone: Rucola 200 g; Mandorle spellate 80 g; Pecorino grattugiato 50 g; Aglio fresco 1 o 2 spicchi; Mezza arancia; Scorza di limone; Olio evo e sale. Preparazione: Passare al mixer gli ingredienti fino a ottenere un pesto fluido. In caso aggiungere qualche…

Salsa all’aglione


Una delicata salsa di stagione, buona per accompagnare qualsiasi tipo di pesce. Ingredienti: Aglione 3 spicchi; Un vasetto di yougurt intero; Mezzo bicchiere di olio evo; Basilico; Sale. Preparazione: Sbucciare l’aglione e passarlo al mixer insieme a yogurt, basilico, olio e sale. Ideale su pesce cotto a vapore.

Lo zabaione


Lo zabaione nella sua versione base. Ingredienti: Un uovo; Tre/quattro cucchiaini di zucchero. Preparazione: Munirsi di un uovo freschissimo. Separare il tuorlo dall’albume. Aggiungere lo zucchero e mischiare energicamente fino a quando si formano le bolle.

Aringhe in salsa di porri


La salsa di porri è ottima per accompagnare qualsiasi tipo di pesce, sia arrosto che in bianco. In questa ricetta è con dei filetti di aringhe. Ingredienti per 4 persone: Filetti di aringhe affumicate 8; Porri 3: Una cipolla di Tropea (o di Certaldo, o di Montoro); Basilico; Olio extravergine di oliva e sale. Preparazione:…

Guacamole


Il guacamole è una salsa messicana di origine atzeca, semplicissima da preparare. Si presta ad essere consumata in molteplici modi. Può accompagnare arrosti e fritture, ottima col pesce in bianco o anche con delle bruschette come antipasto. Ingredienti: Due avocado maturi; Mezzo limone (o lime); Un peperoncino (facoltativo); Coriandolo (facoltativo – o basilico); Sale. Preparazione:…

L’origano meridionale


Chi si trova a viaggiare al Sud potrà portare con sé l’origano meridionale, quello maggiormente apprezzato. Ecco il souvenir.  

Conserve di pomodori


Una delle nostre attività estive preferite è la preparazione delle conserve di pomodori, sia per la partecipazione generale che richiede, sia per il risultato finale. Ingredienti: Pomodori rossi e  maturi; Basilico q.b.; Sale grosso. Preparazione: Lavare accuratamente i pomodori e tagliarli a pezzi. Lavare i boccacci e mettere in ognuno di essi mezzo cucchiaino di…

Pomodori secchi sott’olio


Sinonimo di estate al sud sono i pomodori essiccati al sole e messi sott’olio. La loro preparazione non richiede particolari competenze e può essere anzi una piacevole attività durante le giornate estive. Ingredienti: Pomodori san marzano 10 kg; Un mazzetto di menta; Aglio 3/4 bulbi; Sale grosso q b; Aceto di vino; Olio extravergine di…

Farfalle al pesto


Forse non tutti sanno che preparare il pesto a casa è semplicissimo, non costa di più di quello confezionato e non ci sono paragoni. Una volta verificata la differenza, difficilmente si oserà inserire nella spesa un vasetto di pesto pronto. Questi gli ingredienti: Basilico Pinoli 50 g Parmigiano 50 g Uno spicchio d’aglio (preferibilmente fresco)…

Risotto con spinaci allo zafferano


Un risotto che unisce il sapore delicato degli spinaci al profumo altrettanto delicato dello zafferano dando luogo a una composizione giallo-verde. Curiosità: I minerali presenti negli spinaci sono meglio assimilabili dopo la cottura, che però non deve essere troppo lunga per evitare la dispersione delle vitamine. Altra curiosità: Per fare un kg. di zafferano ci…