Sgombri all’arancia


Un modo originare per preparare questo delizioso pesce azzurro. Ingredienti per 4 persone: Filetti di sgombri 800 g; Arance 4; Limone 1/2; Pinoli 40 g; Capperi 40 g; Uno spicchio d’aglio; Basilico; Olio evo e sale. Preparazione: Pulire le arance a vivo. Tagliarle a pezzetti e metterle nel mixer con i pinoli, i capperi, mezzo…

Alici in piattella


Ricetta tipica napoletana, le alici in piattella sono un secondo leggero e gustoso. Ingredienti per 4 persone: Alici 800 g; Pangrattato; Mezzo bicchiere di vino bianco; Aglio; Origano; Prezzemolo; Olio evo e sale.   Preparazione: Pulire le alici e disporle in una pirofila con dell’olio e una spolverata di pangrattato. Aggiungere l’aglio, il prezzemolo e…

Zuppa di cipolle


Un classico della stagione invernale: zuppa di cipolla. Oggi con crostini di pane di segale. Ingredienti: Cipolle 1 kg; Una patata; Uno spicchio d’aglio; Qualche foglia di alloro; Una noce di burro; Emmental grattugiato; Pane di segale; Olio evo e sale.   Preparazione: Mettere uno spicchio d’aglio a soffriggere nell’olio. Aggiungere quindi le cipolle tagliate…

Fusilli con radicchio e gorgonzola


Un primo piatto saporito e sfizioso da preparare in pochi minuti. Ingredienti per 4 persone: Fusilli 320 g; Un radicchio trevigiano; Gorgonzola 200 g; Pinoli 50 g; Mezza cipolla; Olio extravergine di oliva e sale. Preparazione: Mettere i pinoli a tostare in padella. Affettare la cipolla in maniera sottile e metterla a soffriggere con l’olio….

Triglie al forno


Un modo semplice e coreografico per preparare le triglie al forno. Ingredienti per 4 persone: 4 grosse triglie; Un paio di limoni; Un paio di spicchi d’aglio; Prezzemolo; Pepe (facoltativo); Olio evo e sale. Preparazione: Desquamare e pulire le triglie. Ungere una pirofila, quindi adagiarvi le triglie e condirle con l’aglio, il prezzemolo, sale e…

Paccheri con peperoni e porcini


Porcini e peperoni costituiscono un eccellente abbinamento che dà luogo a un piatto molto gustoso. Ingredienti per 4 persone: Paccheri 320 g; Funghi porcini 400 g; Peperoni arrostiti 200 g; Pomodorini 4; Basilico; Uno spicchio d’aglio; Olio evo e sale. Preparazione: Mettere uno spicchio d’aglio a soffriggere con l’olio. Aggiungere i funghi porcini affettati e…

Pasta con cavolo nero e pomodori secchi


Il cavolo nero è una verdura di stagione usata solitamente nella ribollita toscana, ma si presta a essere preparato in molteplici modi. Ingredienti per 4 persone: Pasta 320 g; Cavolo nero, un mazzo; Pomodori secchi 6; Due spicchi d’aglio; Mezza cipolla; Rosmarino; Olio evo e sale. Preparazione: Pulire il cavolo nero togliendo le parti dorsali…

Orate al sale


La cottura al sale è il modo più salutare per cuocere vari tipi di pesce (spigole, dentici, orate, ecc.) e, almeno in teoria, anche la più semplice. Ingredienti per 4 persone: Orate 2; Sale grosso 2 kg; Aglio 4 spicchi; Un limone; Un paio di rametti di rosmarino; Olio extravergine di oliva e sale. Preparazione:…

Macco di fave


Il macco di fave (o semplicemente maccu) è un piatto povero della cucina siciliana, con qualche leggera variazione nelle varie parti dell’isola. Spesso, nella Sicilia orientale, viene preparato insieme alla pasta (spaghetti spezzettati), pasta co’ maccu. Ingredienti per 4 persone: Fave 1 kg; Finocchietto selvatico (o, in alternativa, semi di finocchio); Olio evo e sale….

Pasta con i cauliceddi


I cauliceddi ( o caliceddi, cavolicelli) sono una verdura molto saporita che cresce spontanea, sono molto diffusi in Sicilia, soprattutto nella zona dell’Etna. Ma si trovano anche altrove. Noi, per esempio, li abbiamo trovati in Toscana.  Ingredienti per 4 persone: Spaghetti 320 g; Cauliceddi, un mazzetto; Paté di olive, due cucchiaini; Uno spicchio d’aglio; Peperoncino; Olio evo…

Crema di zucca


Facile da preparare, la crema di zucca è l’ideale per riscaldarsi in una fredda giornata d’inverno. Ingredienti: Zucca 1 kg; Patata 1; Mezza cipolla; Una noce di burro; Maggiorana; Parmigiano (facoltativo); Olio evo e sale. Preparazione: In una pentola mettere mezza cipolla tagliata finemente a soffriggere. Aggiungere quindi la zucca e la patata tagliate a…

Insalata di arance


L’insalata di arance è un piatto tipico della tradizione contadina siciliana. Si usa preparare anche con olive e/o finocchi, ma noi prediligiamo questa versione. Ingredienti per 4 persone: Arance 6; Cipolline fresche, un mazzetto; Peperoncini 2; Semi di finocchio; Olio evo e sale. Preparazione: Sbucciare le arance e tagliarle a pezzetti. Aggiungere le cipolline, i…