Linguine con alici e bottarga


Un piatto di mare a tutto tondo, molto, molto consigliato. Ingredienti per 4 persone: Linguine 320 g; Alici 600 g; Bottarga; Scorza di limone; Prezzemolo; Aglio; Olio evo e sale. Preparazione: Far soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio, mettere poi le alici e lasciar cuocere per una decina di minuti. Grattugiare un po’ di scorza di…

Fusilli con radicchio e gorgonzola


Un primo piatto saporito e sfizioso da preparare in pochi minuti. Ingredienti per 4 persone: Fusilli 320 g; Un radicchio trevigiano; Gorgonzola 200 g; Pinoli 50 g; Mezza cipolla; Olio extravergine di oliva e sale. Preparazione: Mettere i pinoli a tostare in padella. Affettare la cipolla in maniera sottile e metterla a soffriggere con l’olio….

Pasta con cavolo nero e pomodori secchi


Il cavolo nero è una verdura di stagione usata solitamente nella ribollita toscana, ma si presta a essere preparato in molteplici modi. Ingredienti per 4 persone: Pasta 320 g; Cavolo nero, un mazzo; Pomodori secchi 6; Due spicchi d’aglio; Mezza cipolla; Rosmarino; Olio evo e sale. Preparazione: Pulire il cavolo nero togliendo le parti dorsali…

Pasta con i cauliceddi


I cauliceddi ( o caliceddi, cavolicelli) sono una verdura molto saporita che cresce spontanea, sono molto diffusi in Sicilia, soprattutto nella zona dell’Etna. Ma si trovano anche altrove. Noi, per esempio, li abbiamo trovati in Toscana.  Ingredienti per 4 persone: Spaghetti 320 g; Cauliceddi, un mazzetto; Paté di olive, due cucchiaini; Uno spicchio d’aglio; Peperoncino; Olio evo…

Pasta con crema di zucchine e carciofi fritti


Un primo facile da preparare, nonché economico, gustoso e salutare. Ingredienti per 4 persone: Pasta corta 320 g; Carciofi 4; Zucchine 2-3; Aglio, uno spicchio; Un limone; Prezzemolo; Olio extravergine di oliva, sale e pepe. Preparazione: Pulire i carciofi, dividerli a metà e metterli nell’acqua con il succo di un limone. Mettere uno spicchio d’aglio…

Minestra di tenerume e zucchine lunghe


La minestra di tenerume (o tenerumi, o talli) è una specialità molto diffusa nel sud Italia e, in particolare, in Sicilia, dove viene preparata con le caratteristiche zucchine lunghe della stessa pianta. Ingredienti per 4 persone: Tenerume; Zucchina lunga; 6/8 pomodorini; Mezza cipolla; 1 spicchio d’aglio; Olio extravergine di oliva e sale. Preparazione: Pulire il…

Spaghetti con le cozze


Piatto estivo per eccellenza, declinato in innumerevoli modi, gli spaghetti con le cozze costituiscono un classico della cucina mediterranea. Per l’occasione abbiamo utilizzato le cozze tarantine, rinomate per il loro sapore che le distingue da tutte le altre. Ciò è dovuto a due caratteristiche del luogo in cui vengono coltivate, il mar Piccolo di Taranto: la…

Pici all’aglione


Piatto tipico senese, i pici all’aglione non devono il loro nome, come molti credono, a un’abbondante quantità di aglio, bensì a una particolare varietà d’aglio, chiamato, per l’appunto, aglione. Coltivato esclusivamente tra la Val di Chiana e la Val d’Orcia, l’aglione ha un gusto più dolce e delicato rispetto all’aglio comune, nonché una maggiore digeribilità,…

Spaghetti al pesto di rucola


Per la serie “piatti pronti in cinque minuti”, ecco il pesto di rucola. Si prepara mentre la pasta cuoce e avanza pure tempo. Ingredienti per 4 persone: Spaghetti 320 g; Un mazzetto di rucola; Mandorle spellate (o pinoli) 50 g; Parmigiano 5-6 cucchiai; Aglio fresco 1 spicchio; Olio extravergine di oliva e sale q.b. Preparazione:…

Penne alla Norma


Una delle ricette della cucina catanese più famose: la pasta alla Norma. Ci sono diverse opinioni sull’origine del nome. Secondo la più accreditata, esso risalirebbe al commediografo Nino Martoglio, che dopo averla assaggiata in una trattoria catanese esclamò: “è una Norma”. Riferendosi all’opera di Vincenzo Bellini, Martoglio voleva esprimere il miglior apprezzamento possibile,  un piatto…

Farfalle al pesto


Forse non tutti sanno che preparare il pesto a casa è semplicissimo, non costa di più di quello confezionato e non ci sono paragoni. Una volta verificata la differenza, difficilmente si oserà inserire nella spesa un vasetto di pesto pronto. Questi gli ingredienti: Basilico Pinoli 50 g Parmigiano 50 g Uno spicchio d’aglio (preferibilmente fresco)…

Spaghetti con l’avocado


Una ricetta originale con la quale abbiamo voluto collocare questo versatile frutto esotico in una cornice mediterranea, unendolo a quelli che sono alcuni ingredienti fondamentali della nostra cucina. Il risultato è stato eccellente. Ingredienti per 4 persone: Spaghetti 320 g; Avocado 1 o 2 (secondo le dimensioni); Basilico (abbondante); Aglio (preferibilmente fresco); Un o due…