Risotto con radicchio porri e lardo


Un piatto autunnale che unisce l’amarognolo del radicchio col dolce dei porri e il gusto delicato del lardo di Colonnata. Ingredienti per 4 persone: Riso 360 g; Un radicchio trevigiano; Porri 2; Lardo di Colonnata 80 g; Mezzo bicchiere di vino rosso; Olio evo e sale. Preparazione: Tagliare il radicchio e i porri in maniera…

Tagliatelle al pesto di cavolo nero


Pesto di stagione con due varianti. Per l’occasione abbiamo utilizzato tagliatelle del senatore Cappelli, che per il gusto deciso ben si adatta a questo pesto. Ingredienti: Un cavolo nero; Mandorle, 80 g; Parmigiano, 80 g; Uno spicchio d’aglio; Olio evo e sale. Preparazione: Pulire le foglie del cavolo nero togliendo le parti più dure e…

Linguine con aragosta e asparagi


Abbiamo provato questo abbinamento e ci è sembrato che il risultato sia stato decisamente interessante. Ingredienti per 4 persone: Aragosta (secondo peso – e prezzo); Un mazzetto di asparagi; 4 pomodorini; Vino bianco, mezzo bicchiere; Uno spicchio d’aglio; Pepe nero (facoltativo); Olio evo e sale. Preparazione: Mettere l’aglio a soffriggere nell’olio, quindi aggiungere le aragoste….

Pesto di fave fresche


Oggi presentiamo un pesto di stagione che profuma d’Oriente. Ingredienti per 4 persone: Fave fresche 1 kg (circa 250 g sgusciate); Pecorino grattugiato 40 g; Una decina di foglie di menta; Pepe; Olio evo e sale. Preparazione: Sgusciare le fave e quindi privarle della buccia. Passarle nel mixer insieme agli altri ingredienti fino a ottenere…

Penne con la mollica e il finocchietto


Oggi ci cimentiamo in un piatto di cucina povera, che è quella che preferiamo, semplice e gustoso. Ingredienti per 4 persone: Penne 320 g; Passata di pomodoro 500 g; Un mazzetto di finocchietto selvatico; Acciughe sotto sale 4; Pecorino stagionato 60 g; Una cipolla; Uno spicchio d’aglio; Pangrattato q.b.; Olio evo e sale. Preparazione: Tostare…

Orecchiette con le cime di rapa


Oggi ci cimentiamo in un evergreen della cucina pugliese. Ingredienti per 4 persone: Orecchiette 320 g; Cime di rapa 800 g; Alcuni filetti di alici; Capperi 50 g; Peperoncino; Uno spicchio d’aglio; Olio evo e sale.   Preparazione: Mondare le cime di rapa, sciacquarle e metterle nell’acqua bollente. Salare e, dopo qualche minuto, aggiungere le…

Tagliolini con capesante e crema di spinaci


Un primo piatto delicato e gustoso velocissimo da preparare. Ingredienti per 4 persone: Capesante 12 noci; Spinaci 400 g; Vino bianco q.b.; Aglio 1 spicchio; Olio extravergine di oliva e sale. Preparazione: Mettere uno spicchio d’aglio a soffriggere nell’olio, quindi aggiungere gli spinaci, coprire e cuocere per cinque minuti. Passare poi gli spinaci al mixer….

Fusilli con radicchio e gorgonzola


Un primo piatto saporito e sfizioso da preparare in pochi minuti. Ingredienti per 4 persone: Fusilli 320 g; Un radicchio trevigiano; Gorgonzola 200 g; Pinoli 50 g; Mezza cipolla; Olio extravergine di oliva e sale. Preparazione: Mettere i pinoli a tostare in padella. Affettare la cipolla in maniera sottile e metterla a soffriggere con l’olio….

Paccheri con peperoni e porcini


Porcini e peperoni costituiscono un eccellente abbinamento che dà luogo a un piatto molto gustoso. Ingredienti per 4 persone: Paccheri 320 g; Funghi porcini 400 g; Peperoni arrostiti 200 g; Pomodorini 4; Basilico; Uno spicchio d’aglio; Olio evo e sale. Preparazione: Mettere uno spicchio d’aglio a soffriggere con l’olio. Aggiungere i funghi porcini affettati e…

Pasta con cavolo nero e pomodori secchi


Il cavolo nero è una verdura di stagione usata solitamente nella ribollita toscana, ma si presta a essere preparato in molteplici modi. Ingredienti per 4 persone: Pasta 320 g; Cavolo nero, un mazzo; Pomodori secchi 6; Due spicchi d’aglio; Mezza cipolla; Rosmarino; Olio evo e sale. Preparazione: Pulire il cavolo nero togliendo le parti dorsali…

Pasta con i cauliceddi


I cauliceddi ( o caliceddi, cavolicelli) sono una verdura molto saporita che cresce spontanea, sono molto diffusi in Sicilia, soprattutto nella zona dell’Etna. Ma si trovano anche altrove. Noi, per esempio, li abbiamo trovati in Toscana.  Ingredienti per 4 persone: Spaghetti 320 g; Cauliceddi, un mazzetto; Paté di olive, due cucchiaini; Uno spicchio d’aglio; Peperoncino; Olio evo…

Pasta con pesto di avocado e rucola


Un pesto dal sapore ricco e corposo, ideale per condire paste integrali, di grano saraceno o del senatore Cappelli. Ingredienti per 4 persone: Avocado 1 o 2 (a seconda delle dimensioni); Rucola 300 g; Pinoli 50 g; Uno spicchio d’aglio (preferibilmente fresco); Olio extravergine di oliva e sale. Preparazione: Tostare i pinoli. Mettere nel mixer…