Triglie al forno


Un modo semplice e coreografico per preparare le triglie al forno. Ingredienti per 4 persone: 4 grosse triglie; Un paio di limoni; Un paio di spicchi d’aglio; Prezzemolo; Pepe (facoltativo); Olio evo e sale. Preparazione: Desquamare e pulire le triglie. Ungere una pirofila, quindi adagiarvi le triglie e condirle con l’aglio, il prezzemolo, sale e…

Orate al sale


La cottura al sale è il modo più salutare per cuocere vari tipi di pesce (spigole, dentici, orate, ecc.) e, almeno in teoria, anche la più semplice. Ingredienti per 4 persone: Orate 2; Sale grosso 2 kg; Aglio 4 spicchi; Un limone; Un paio di rametti di rosmarino; Olio extravergine di oliva e sale. Preparazione:…

Aringhe in salsa di porri


La salsa di porri è ottima per accompagnare qualsiasi tipo di pesce, sia arrosto che in bianco. In questa ricetta è con dei filetti di aringhe. Ingredienti per 4 persone: Filetti di aringhe affumicate 8; Porri 3: Una cipolla di Tropea (o di Certaldo, o di Montoro); Basilico; Olio extravergine di oliva e sale. Preparazione:…

Impepata di cozze


Piatto tipico della cucina campana, interpretato con qualche variante tra una regione e l’altra, è uno dei modi più facili per preparare questi mitili ricchi di sali minerali e proteine. Ingredienti per 4 persone: Cozze 1 kg e 1/2; Pomodorini 3-4; Aglio 2 spicchi; Prezzemolo; Olio extravergine di oliva, sale e pepe. Preparazione: Pulire le…

Filetti di sgombro alle erbe aromatiche


Lo sgombro è un pesce tipico della dieta mediterranea e si distingue per le sue eccellenti caratteristiche nutrizionali. E’ ricco di grassi “buoni”, di proteine e vitamine. In questa ricetta lo prepariamo con delle erbe aromatiche che ne esaltano il gusto. Ingredienti per 4 persone: Sgombri 800 g circa Pangrattato Prezzemolo Basilico Erbe di Provenza…

Sarde a beccafico


Le sarde a beccafico sono una delle ricette siciliane più note. Meritatamente. Di solito nella versione palermitana che prevede la cottura in forno. Qui, invece, ci cimentiamo nella versione catanese, nella quale le sarde vengono fritte. A beneficio di quanti per un giorno vogliano mettere da parte complesse questioni di calorie. Ne vale la pena….

Frittata di asparagi


Nel suo libro Artusi dedica, col tono spiritoso che lo distingue, una breve riflessione pure alle frittate. In particolare, spiega che buona tecnica nella loro preparazione è quella di non sbattere troppo le uova, ma giusto il tempo di amalgamarle. Ingredienti per 4 persone: Asparagi 600 g Uova 4/5 Parmigiano grattugiato 30/40 g Uno spicchio…