Nel suo libro Artusi dedica, col tono spiritoso che lo distingue, una breve riflessione pure alle frittate. In particolare, spiega che buona tecnica nella loro preparazione è quella di non sbattere troppo le uova, ma giusto il tempo di amalgamarle. Ingredienti per 4 persone: Asparagi 600 g Uova 4/5 Parmigiano grattugiato 30/40 g Uno spicchio…