Lo zabaione


Lo zabaione nella sua versione base. Ingredienti: Un uovo; Tre/quattro cucchiaini di zucchero. Preparazione: Munirsi di un uovo freschissimo. Separare il tuorlo dall’albume. Aggiungere lo zucchero e mischiare energicamente fino a quando si formano le bolle.

Frittata di asparagi


Nel suo libro Artusi dedica, col tono spiritoso che lo distingue, una breve riflessione pure alle frittate. In particolare, spiega che buona tecnica nella loro preparazione è quella di non sbattere troppo le uova, ma giusto il tempo di amalgamarle. Ingredienti per 4 persone: Asparagi 600 g Uova 4/5 Parmigiano grattugiato 30/40 g Uno spicchio…